Ein Kratzer, 9'100 Partikel: Was sich aus deiner Antihaft-Pfanne löst
Forschende haben gezählt, was eine zerkratzte Beschichtung beim Kochen abgibt. Das Ergebnis betrifft fast jede Schweizer Küche, und die Lösung ist einfacher als gedacht.
Die Zahl klingt übertrieben. Sie stammt aber aus einer wissenschaftlichen Studie.
Forschende der University of Newcastle und der Flinders University in Australien haben mit einem speziellen Mikroskop-Verfahren untersucht, was passiert, wenn eine Antihaft-Pfanne mit PTFE-Beschichtung, oft «Teflon» genannt, zerkratzt wird.1
Und die Partikel bleiben nicht in der Pfanne. Sie landen da, wo du nicht hinschaust: im Essen. Bei dir. Bei deiner Familie.
«Da PFAS ohnehin ein grosses Thema sind, könnten diese Teflon-Mikropartikel in unserem Essen ein Gesundheitsthema sein. Das muss untersucht werden, denn wir wissen über diese neuen Schadstoffe noch wenig.»
Dr. Cheng Fang, University of Newcastle, Mitautor der Studie (sinngemäss übersetzt)1Und in der Schweiz?
Der Bundesrat hat im Dezember 2025 beschlossen, einen Aktionsplan zu PFAS zu erarbeiten, den sogenannten Ewigkeits-Chemikalien. Die Begründung des Bundes: «PFAS sind aber kaum abbaubar. Sie reichern sich deswegen in der Umwelt und in Organismen an.»2
Auch der «Kassensturz» hat beschichtete Bratpfannen getestet. Die Schwachstelle war bei vielen Modellen dieselbe: die Beschichtung.3
Marianne B. kennt das.
Jahrelang hat sie beschichtete Pfannen gekauft und alle zwei Jahre ersetzt. Heute kocht sie nur noch in einer einzigen.
«Ich habe jahrelang beschichtete Pfannen gekauft und alle zwei Jahre ersetzt. Diese heizt schneller auf und ich brate auf Stufe drei statt auf sechs.»
Diese eine Pfanne ist die Sanuro TitanPfanne, mit einer Kochfläche aus reinem Titan. Ohne Antihaft-Lack. Titan ist dasselbe Material, das in der Medizin seit Jahrzehnten für Implantate im menschlichen Körper verwendet wird.5
Hier sind 7 Gründe, warum immer mehr Schweizer Haushalte auf Titan wechseln:
Warum funktioniert das?
Andere Hersteller suchen die beste Beschichtung. Die Sanuro TitanPfanne hat gar keine. Was dein Essen berührt, ist das Material selbst.
Wie schneidet Titan im Vergleich ab?
Fünf Pfannen-Materialien, vier einfache Fragen.
| Material | Wie lange hält sie? | Geht etwas ins Essen? | Hohe Hitze? | Spülmaschine? |
|---|---|---|---|---|
| Antihaft (PTFE) | Oft nur wenige Jahre | Ja, sobald sie zerkratzt ist1 | Nie leer hoch erhitzen4 | Schadet der Beschichtung |
| Keramik | Oft nur wenige Jahre | Abrieb, wenn die Schicht nachlässt | Eher mittlere Hitze | Besser nicht |
| Edelstahl | Viele Jahre | Etwas Nickel und Chrom, v. a. bei Säure6 | Ja | Ja |
| Gusseisen | Jahrzehnte, mit Pflege | Eisen, kann rosten | Ja | Nein |
| Sanuro Titan | Gebaut, um zu bleiben | Keine Beschichtung, die sich löst | Ja, auch im Ofen | Ja |
1. Keine Beschichtung mehr, die sich ins Essen reibt
Beschichtete Pfannen, ob PTFE oder Keramik, nutzen sich mit jedem Wender, jedem Schwamm und jeder Spülmaschine ein wenig ab. Was sich dabei löst, geht nicht verloren. Es landet im Essen.1
Das ist keine Frage der Marke oder des Preises. Eine Beschichtung ist eine zusätzliche Schicht auf dem Metall, und jede Schicht nutzt sich irgendwann ab.
Die Sanuro TitanPfanne hat keine Beschichtung. Die Bratfläche ist reines Titan. Da ist nichts, das abblättern könnte. Nicht heute und nicht in ein paar Jahren.
«Ich koche jeden Tag für die Familie. Dass nichts Beschichtetes im Essen landen kann, war mir den Preis wert.»
Was sind PFAS, und warum gehört PTFE dazu?
PFAS sind eine Gruppe von mehreren tausend langlebigen Chemikalien. Sie sind wasser-, fett- und schmutzabweisend, und genau deshalb stecken sie in vielen Antihaft-Beschichtungen.
Das Problem: Sie sind kaum abbaubar und reichern sich in Umwelt und Organismen an. Deshalb arbeitet der Bund an einem nationalen Aktionsplan.2 «PFOA-frei» auf einer Pfanne heisst übrigens nur, dass ein einzelner dieser Stoffe fehlt. Die PTFE-Beschichtung selbst bleibt.
Welche Pfannen sind betroffen?
Alle Pfannen mit einer Antihaft-Schicht: klassische PTFE-Pfannen und auch Keramik-Pfannen, bei denen sich die Schicht mit der Zeit abnutzt. Unbeschichtete Pfannen wie Titan, Edelstahl oder Gusseisen haben dieses Problem nicht.
2. Volle Hitze ohne schlechtes Gewissen
Kennst du den Hinweis auf beschichteten Pfannen: «Nicht leer erhitzen»? Der hat einen Grund. Laut dem deutschen Bundesinstitut für Risikobewertung können PTFE-Beschichtungen ab 360 °C gesundheitsschädliche Dämpfe entwickeln. Mit PTFE beschichtetes Geschirr sollte deshalb nie ohne Inhalt hoch erhitzt werden. Gerade auf Induktion und Gas wird eine leere Pfanne sehr schnell heiss.4
Für ein Steak mit Kruste, eine knusprige Rösti oder ein Zürcher Geschnetzeltes mit richtigem Bratensatz brauchst du aber genau das: richtig Hitze. Mit Titan drehst du einfach auf.
Und weil Titan die Wärme so gleichmässig verteilt, brauchst du oft sogar weniger Stufe als gewohnt.
3. Kaum etwas klebt, ganz ohne Beschichtung
Wir sind ehrlich: Mit einer nagelneuen Teflon-Pfanne wirst du sie nicht verwechseln. Bei Teflon gleitet alles wie auf Eis, und genau das ist der Effekt der Beschichtung.
Die Sanuro TitanPfanne funktioniert anders. Kurz vorwärmen, etwas Fett, und kaum etwas bleibt hängen. Spiegelei, Lachs, Bratkartoffeln: funktioniert. Die Antihaft-Wirkung kommt aus der geprägten Struktur, nicht aus einem Lack.
Lieber ein Spiegelei mit etwas Butter als eine Beschichtung, die sich Stück für Stück ins Essen reibt.
«Ich war skeptisch ohne Beschichtung. Rührei, Fisch, Bratkartoffeln, alles geht ohne Kleben, wenn die Pfanne vorgewärmt ist.»
So gelingt das Spiegelei in drei Schritten
Vorwärmen: mittlere Stufe, ein bis zwei Minuten.
Wassertropfen-Test: Tanzen die Tropfen wie Perlen, ist die Pfanne bereit.
Fett rein, dann das Ei: kurz in Ruhe lassen, und es löst sich von selbst.
4. Einmal kaufen statt alle anderthalb Jahre neu
Du kennst das: Beschichtete Pfanne gekauft, nach ein, zwei Jahren die ersten Kratzer, bald klebt alles. Neue kaufen. Und wieder von vorne. Rechne kurz nach:
Metallwender? Kein Problem. Spülmaschine? Einstellen und fertig. Da ist keine Beschichtung, die sich abnutzen, verkratzen oder abblättern könnte.
5. Titan: das Material, dem die Medizin vertraut
Titan wird seit Jahrzehnten für Hüft- und Zahnimplantate verwendet, also direkt im menschlichen Körper. Der Grund: Titan bildet an der Luft eine hauchdünne, sehr stabile Oxidschicht, ist äusserst korrosionsbeständig und gilt als besonders gut verträglich.5
Genau diese Eigenschaften machen Titan auch in der Küche so spannend: eine geschlossene Metalloberfläche ohne Kunststoff, ohne Lack und ohne Beschichtung.
6. Über 2'100 Kundinnen und Kunden haben schon gewechselt
Was Sanuro anders macht:
✓ Bratfläche aus reinem Titan, keine «Titan-Beschichtung» und kein Lack mit Titanpartikeln
✓ 30 Tage Geld-zurück-Garantie
✓ Gratis Versand in der ganzen Schweiz
✓ Bezahlen mit TWINT, Visa, Mastercard oder Amex
Wie erkenne ich eine echte Titan-Bratfläche?
Achte darauf, dass ausdrücklich eine Bratfläche aus Titan angegeben ist, und nicht bloss eine «Titan-Beschichtung» oder ein Antihaft-Lack «mit Titanpartikeln». Solche Pfannen sind trotzdem beschichtet. Bei Sanuro ist die gesamte Bratfläche aus reinem Titan.
7. Vielleicht die letzte Pfanne, die du kaufen musst
Sie funktioniert auf jedem Herd: Gas, Elektro, Glaskeramik und Induktion. Sie ist ofenfest und darf in die Spülmaschine.
Aber darum geht es eigentlich gar nicht.
Es geht darum, dass du heute Abend in dieser Pfanne kochst. Und in fünf Jahren immer noch. Keine Beschichtung, die nachlässt. Kein Gedanke mehr daran, was sich gerade löst.
Stell dir vor: Es ist ein Abend in vier Wochen. Du kochst wie immer. Aber zum ersten Mal seit Jahren schaust du nicht mehr nach, ob die Beschichtung schon Kratzer hat. Du drehst auf, nimmst den Metallwender und denkst nicht weiter darüber nach.
Die Pfanne kommt auf den Tisch, alle schöpfen. Und dieses ungute Gefühl im Hinterkopf ist einfach weg.
Eine Pfanne für alles. Gebaut, um zu bleiben. Mit 30 Tagen Geld-zurück-Garantie.
Hier geht's zur TitanPfanneDas sagen Kundinnen und Kunden
Heizt viel schneller auf
Ich habe jahrelang beschichtete Pfannen gekauft und alle zwei Jahre ersetzt. Diese heizt schneller auf und ich brate auf Stufe drei statt auf sechs.
Das Rührei löst sich sauber
Ich war skeptisch ohne Beschichtung. Rührei, Fisch, Bratkartoffeln, alles geht ohne Kleben, wenn die Pfanne vorgewärmt ist.
Endlich ohne Bedenken
Ich koche jeden Tag für die Familie. Dass nichts Beschichtetes im Essen landen kann, war mir den Preis wert.
GRATISTitan-Wender (statt CHF 40)
GRATISTitan-Deckel (statt CHF 30)- 3 Pfannen, Grösse frei wählbar (26, 28 oder 30 cm)
- Gratis Versand in der ganzen Schweiz
- 30 Tage Geld-zurück-Garantie
- Bezahlen mit TWINT möglich
Auch einzeln erhältlich für CHF 139
30 Tage Geld-zurück-Garantie
Brate damit, wasche sie ab, lebe damit. Wenn sie nicht hält, was du erwartet hast, schreibst du uns innerhalb von 30 Tagen und bekommst dein Geld zurück.
Häufige Fragen
Ist die Pfanne wirklich aus Titan?
Ja. Die gesamte Bratfläche besteht aus reinem Titan. Es ist keine Beschichtung, die sich ablösen könnte, sondern das Material selbst.
Klebt etwas an?
Wenn du die Pfanne vorwärmst und etwas Fett verwendest, gleitet alles. Anders als bei beschichteten Pfannen lebt die Antihaft-Wirkung von der Struktur, nicht von einem Lack.
Muss ich anders kochen als gewohnt?
Nur eine Kleinigkeit: Titan leitet Hitze sehr gut, deshalb reicht eine niedrigere Stufe als bei deiner alten Pfanne.
Darf sie in die Spülmaschine?
Ja. Du kannst sie auch von Hand spülen, nötig ist es nicht.
Für welche Herdarten eignet sie sich?
Für Gas, Elektro, Glaskeramik und Induktion.
- Luo Y., Gibson C. T., Chuah C., Tang Y., Naidu R., Fang C. (2022): Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware. Science of the Total Environment, doi:10.1016/j.scitotenv.2022.158293 · Medienmitteilung Flinders University
- Der Bundesrat (19.12.2025): Bundesrat beschliesst Aktionsplan zum Umgang mit langlebigen Chemikalien wie PFAS · BAFU: PFAS
- SRF Kassensturz: Bratpfannen im Test: Schwachstelle Beschichtung
- Bundesinstitut für Risikobewertung BfR (02.07.2025): Ausgewählte Fragen und Antworten zu Geschirr mit Antihaftbeschichtung aus PTFE
- Sidambe A. T. (2014): Biocompatibility of Advanced Manufactured Titanium Implants – A Review. Materials 7(12)
- Kamerud K. L., Hobbie K. A., Anderson K. A. (2013): Stainless steel leaches nickel and chromium into foods during cooking. Journal of Agricultural and Food Chemistry